Spinach-Potato -Brinjal

Preparation Time: 15 minutes

Cooking Time: 15 minutes

Serves: 3

Ingredients

3 potatoes

4-5 brinjals

1 1/2 cup finely chopped spinach

1/4 cup finely chopped tomatoes

1 teaspoon garlic paste

2 teaspoon red chilly powder

1 teaspoon turmeric powder

1 teaspoon cumin-coriander powder

1 teaspoon mustard seeds

1 teaspoon cumin seeds

A pinch of asafetida

Salt

Oil

Method

Cut potatoes and brinjal into small pieces. 

Take a pan and heat oil. Temper it with mustard seeds, cumin seeds, asafetida, garlic paste and  stir it for 2-3 times. Add potatoes, 4-5 tablespoon of water and cook if for about 3-4 minutes. Add brinjal and again cook it for 4-5 minutes. Add spinach, tomatoes, salt, red chilly powder, turmeric powder, cumin-coriander powder and cook it for about 5 more minutes or till it is done. 

Serve it hot with chappati or parathas.