Stuffed Potato Brinjal Vegetable

Preparation Time: 20 minutes

Cooking Time: 20 minutes

Serves: 4

Ingredients

8 medium potatoes

8 medium brinjal

1 ½ cup besan/gram flour

2 teaspoon red chilly powder

1 teaspoon turmeric powder

2 teaspoon cumin-coriander powder

1 teaspoon garam masala

1 teaspoon lemon juice

2 teaspoon sugar

Salt

1 teaspoon mustard seeds

1 teaspoon cumin seeds

Pinch of asafoetida

4 tablespoon oil

Coriander leaves for garnishing

Method

Peel potatoes and make a cross slit vertically till half. Put it in the water to prevent it from 

turning black. Cut the top of brinjal and same way make a cross slit vertically till half.

Dry roast besan in a pan. Let it cool. 

Take a bowl. Add besan, salt, sugar, red chilly powder, turmeric powder, cumin-coriander, garam masala, lemon juice and mix it well. Take one potato and stuff this mix

into the slit softly otherwise it will break. Prepare all the potatoes and brinjal like this. 

Steam boil it or cook it in the microwave. 

Take a pan and heat oil. Add mustard seeds, cumin seeds, asafoetida and add stuffed 

vegetables. Sprinkle remaining besan mixture and 2 teaspoon of water. Close the lid and 

cook it on a low flame for 4-5 minutes. 

Garnish it with coriander and serve it with roti or paratha.

Note: You can even temper it and then steam boil or cook it in the microwave.